Live Shot丨Gerald Furtado：所有的相遇都是久别重逢
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早先我做过很多种不同的工作，我曾在波士顿的保德信大厦分拣邮件；在我父亲的建筑公司打工；在家乡为当地的家庭企业售卖自制的Jam and Jelly酱。然后我开始从事餐饮工作，我几乎做过餐馆有关的所有工作：洗盘子、擦桌子、催菜等。
大约在我23岁时，我开始在我毕业的大学做初级厨师，我在那里工作了两年，之后又做了两年厨师的工作。大约在我28岁时，我们的厨师长给我提供了一个很好的机会，和他一起去马里兰州巴尔的摩的约翰霍普金斯大学做他的副厨，这是一个很好的机会，虽然我从未去过烹饪学校。这在当时对我是一件大事，我和我的家人都得搬过去，但机会难得。我一直在那里工作了两年半。我进入了一个并不知道全貌的领域，这是一个充满挑战又非常值得的经历。
大约在我23、24岁的时候，我真的不太确定自己到底想从事什么职业，我的许多朋友和同龄人，他们似乎都知道自己想做什么、想追求什么。我觉得我在这方面比较迟缓，人们会经常问我想做什么、想从事什么职业，我渐渐对这个话题感到非常恼火。我试过不同的工作，但总是找不到自己感兴趣的事。
我一直对食物及对色彩创意方面感兴趣，不久我在我所毕业的Roger Williams大学找到了一份工作，做初级厨师。虽然是一份入门级的工作，但我想从此踏入这一行。我干得不错，两年后，我升级为厨师。又过了两年半，厨师长问我是否愿意到Johns Hopkins大学做他的副厨。这是一个难得的机会但是充满挑战，所以我去了那里。
那里的文化与我所看到及经历的不同：不同的员工、Johns Hopkins的高标准，这是一个级别很高的高等学府，我在这里做了两年半。后来我觉得自己应该谋求更好的发展，那里的工作并不是我想要做的，我在那里做了很多食谱，但我对此并不感兴趣，所以我就又开始找工作。
我的一些朋友知道了我在尝试新的东西，就帮我与这边的公司取得了联系，让我有机会来到中国接受训练，做一些我认为在别的地方接触不到的事情，即制作手工的包子。
有些公司是用机器加工面粉做速冻品的，但是我认为我们在这里做的事情非常特别，而且过程充满挑战。看着人们做包子时觉得也没那么难，我认为自己也能做，但现在我做了一个月之后，我真的很佩服那些做包子的人。这真的是一门艺术，不仅是做出一只看起来好看的包子那么简单，还要知道怎样正确地做面团做馅料等。
在我很小的时候，有一次我和爸爸一起外出吃饭，那是我第一次接触到正宗的中式食物。我住在一个相对较小的镇子上，街道角落上有很多美国人眼中的中式食品店。我现在意识到我的爸爸是一位非常有探索精神的食客，这对我也产生了影响。很多时候我会陪他一起上班，开车路过一家新店，我们就会停下来进去尝试一下。路过一家新的中国市场，我们也会进去看看，里面有很多东西在售卖，肉、蔬菜、干货等等，我们会买一些带回家，用它们在厨房里做实验，这些都锻炼了我最初的厨房探索意识。
中国烹饪的技术和食材都非常广博，我当然没有时间能够探索所有的，一般来说，当你发现自己的兴趣爱好，或者是做某件事情非常享受的时候，你就会想去做好它，想去了解它。但我始终还是觉得，有很多的东西要去学习、要去体验。小时候我看着爸爸做饭，真的激发了我，但那个时候我还没有意识到，但当我长大一点时，我终于明白我对于厨艺的激情和兴趣是从哪里来了。我的父亲即使在工作的时候，当我们看到有小车或有人在卖小吃的时候，我们都会停下来。在美国这种路边摊没有中国多，在中国几乎每个街角都有人在卖小吃，但在美国这种情况不常见。但我想我现在从事这一职业，应该有一部分要归功于它。
在我来中国之前，我认为在美国，中国最好的代表就是中国城，我去过旧金山、纽约、佛罗里达还有波士顿，但没有去过中国，也没有去过地球的东部。我总在寻找新的口味、新的食材，它们就是我的站点。这样说起来可能有些奇怪，但在我没有将厨师作为我安身立命的工作之前，做饭就是我的一个爱好，是我在很多个周末都会去做的事情。我们去中国城挑选原料和配料，用它们在厨房做实验，而且我有两个非常好的朋友，他们会陪我一起去。碰到和我喜欢同样东西的人挺困难的，这些事情对于美国人来说要更集中精力，是一件更困难的事情。我们要去欣赏它们的味道，感受它们的质地。但是我有两个非常好的朋友他们愿意陪我去任何地方，尝试任何东西，无论是食物还是音乐。如果没有人在旁边陪伴，也是挺悲伤的一件事，这些事情最享受的时刻就是和朋友在一起经历。
不幸的是，现在美国的一些中国城正在退化。在波士顿，很多大公司会出很多钱去购买这些餐厅和商铺，老板们很难拒绝，因此很多业主变卖了他们的财产。有些地方的中国城变得越来越小，但是也还有很多在挣扎中经营得有声有色。中国城是我来到中国前认识这里最真实的窗口。
在餐厅工作是一个停不下来的活，有时也非常疲惫，我经常觉得很难放松下来，即使有时我一个人在家，也会觉得很难。我一直对大自然有非常深的感情和依恋，我小时候在祖父母和外祖父母家呆了很长一段时间，他们教我去欣赏植物、动物以及整个自然界。如果你尊重自然，在你离开后的很长时间里，你还是会欣赏它们。在大自然里我一直非常放松，感受到那种该有的放松，无论是在乡下还是走在丛林里。
不幸的是，我觉得中国在文化和食物上越来越美国化，而美国人对中国文化则没有那么了解。但这点也在慢慢改变，主要还是与食物有关，许多城市中有越来越多正宗中国菜的食客，而且不只在中国城，郊区也越来越多，这一点就是明证。
传统的中国人在不同的季节吃不同的果蔬，目前在美国也很流行，但在中国这是一种生活方式，不是为了耍酷，我觉得很有趣，我希望美国人也能采纳这一点。不是为了耍酷或时尚而逛农贸市场，而是作为本来应该有的生活方式，这种方式比从全国各地运输产品更符合自然规律。
我最早的一份工作就是做美食，这样我可以在餐馆吃饭以减轻我的日常开销。我工作的这家餐馆成立于二十世纪四十年代，那个人是我朋友的祖父，我们是很多年的朋友。我的朋友 Poe和我讲，在餐馆重新开业的时候，我可以在那里工作、学习，同时也能够帮助他父亲。实际上就是做面团、做调味汁，这是在美国学习的事情。
当你看到一个真正的产品时，比如披萨、包子，我很感谢你们知道这其中的艰辛。我在这里很努力地工作，每天早上很早就起来工作。我第一次尝试5点起床，还是大概在我13或14岁的时候。现在我5点起来准备开始做面团，把它们做成块，对于中国来讲这是每天的食物，制作很简单，不管你是富裕还是贫穷，每个人都可以享受它。
最近我有机会到中国接受培训，这是一件非常激动和刺激的事情，我还会返回美国，我不想制作那些不正宗的食物，我想向美国人展示正宗的手工包子。当我第一次在这里散步的时候，看到有一个人正在做包子，那个人正在制作、正在折叠，将面团做成美味佳肴。
我认为我也可以这样做，但是不久后我知道，这里的每个人都在这培训了大约一个月，而我仅在这里呆了几天。有时候我认为我已经做得很好了，然而第二天，我却又退步了，但是我又再一次看到了自己的进步。
在培训学校的老师都非常年轻，看上去对做包子并不是很了解，但我非常幸运，我遇到了一位好老师。如果没有遇到他们，我想这个过程可能会很艰难，但是在这里学习的过程是美好的。自从我来到杭州，来到这个培训学校，我的老师，杨先生，就特别关照我们，教我们做得很好。我们每次都会问做好的秘诀是什么，我想这次我真的要多练习，学到正确做包子的方法，努力让自己用正确的方法去做。虽然有时我的手很累，但是我又想做得更好，但是疲惫的手使自己不能继续坚持，这会让我感到很失望。
甘其食采用优质食材，食材的选择将产生巨大的差异，我发现他们制作的产品品类较少。我们将向美国提供与中国同样的食物，我认为我们这一点做得非常好。现在的一些美国人正在变成具有探险精神的食客，他们更愿意尝试那些新事物，特别是新产品、优质食材，因此我也非常期待波士顿的两家店，我真的希望有这个机会能把正宗的手工制作的包子带到美国。
来中国以后，我遇到了很多善良的人，他们给我很大帮助，无论他们有什么，都乐于和我分享。令人遗憾的是，我能讲或理解的中文不太多，我的许多同事和朋友又不太擅长讲英语。但我们都非常喜欢美食，虽然有语言障碍，但是我认为美食能够帮助我们克服这个障碍，分享美食能拉近我们彼此的距离。我真的非常幸运，能品尝到这么多美味的食物，我被带到一些很棒的餐厅吃饭，这些餐厅是我自己以前没发现的。
我的朋友以及甘其食的同事们给我带来了这些美好的经历，真的非常感谢，他们让我在这里有舒适的生活。当然我也很想念我在美国的朋友和家人，在接下来的两个月，我将继续呆在中国。
我的人生就是一次旅行，一路上有许多人给予我帮助。有时或绝大多数的时间，你需要给你自己创造机会，同时你也需要别人给你提供机会。在我年轻的时候，我尝试着进入这个行业，有一些人给我提供了机会，让我获得了进一步的发展，为此，我真的很感激那些帮助过我的人。
图丨食话君的照相机
责任编辑丨Lynn
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